Question 1

새우젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

새우젓은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '새우젓(白蝦醢 새젓)'으로 적혀 있습니다.

Question 2

새우젓에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 새우젓의 재료는 붉은 새우, 생복, 소라, 오이, 무, 소금, 붉은고추(풋고추)입니다.

Question 3

새우젓은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생복, 소라를 손가락 굵기만큼 썬다. / 오이와 무를 절였다가 물에 담가 소금기를 빼고 네 골로 쪼갠다. / 새우와 함께 독에 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

새우젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “새우젓은 반찬 중에 잠시라도 없어서는 안 되는 것이다. 일 년 내내 늘상 먹는데 기름이나 초에나 고춧가루 넣어 먹고, 일 년 안에 젓국찌개에 넣어 끓인다. 그리고 깍두기 담글 때에 쓰고 묵힌 것은 호박나물 무치는데 제일 요긴하다. 김장할 때에는 젓국지와 깍두기에 없어서……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

새우젓은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

새우젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 6

새우젓은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

새우젓에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 새우젓 중에 오젓이나 육젓이나 추젓이라고 하는 것이 있다. “오젓”이라는 것은 오월에 담그는 것인데 새우도 좋지 못하고 오래두면 속이 비어 못 쓴다. “육젓”이라는 것은 오래두고 먹는 것인데 6월에 담그는 젓이다. 새우젓 중에 제일은 “추젓”이라는 것인데 가을에 담그는 것이다. 온갖 잡생선이 휘몰아 들어오는 때 잡아 담그기 때문에 당장에 먹기는 좋지 못하나…

새우젓 기본 정보
이름	새우젓
음식 분류	찬품류

새우젓