어회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어회는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '어회(생선회 魚膾)'로 적혀 있습니다.
어회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 어회의 재료는 <방법 1> 생선, 잣가루, 막걸리, 초고추장(겨자, 소금, 기름, 후춧가루), 진장(묽은장), 무, 고추냉이, 생강, 파, 볶은 고추장 <방법 2> 생강, 파, 겨자, 무입니다.
어회는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선의 결을 찾아 회를 친다. / 잘게 쳐서 기름에 주물러 잣가루를 뿌리기도 하고 너비가 오 분 정도 되게 저민다. / 접시에 얼음을 놓고 헝겊을 덮은 다음 그 위에 놓기도 하고 또는 막걸리에 빨아 쓰기도 한다. … 순서로 이어집니다.
어회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생선의 결을 찾아 회를 친다. 회를 치는 방법에는 여러 가지가 있다. 잘게 쳐서 기름에 주물러 잣가루를 뿌리기도 하고 너비가 오 분 정도 되게 저민 후 접시에 얼음을 놓고 헝겊을 덮은 다음 그 위에 놓기도 하고 또는 막걸리에 빨아 쓰기도 한다. 초고추장이나 겨자에 찍어……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
어회는 어떤 종류의 음식인가요?
어회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
어회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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