어회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어회는 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
어회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 어회의 재료는 생선(도미,민어,웅어,병어 등), 잣가루, 겨자, 초고추장입니다.
어회는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 싱싱한 생선의 비늘을 긁고 내장을 빼낸후 대가리를 자르고 살만 베어낸다. / 그런 후에 얇게 저미고 채를 쳐서 접시에 담고 잣가루를 뿌려 둔다. / 먹을 때에 겨자나 초고추장에 찍어 먹는다.
어회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “어회는 도미, 민어, 웅어, 병어 등 여러 가지 생선 중에 무엇이든지 각각 그 절기에 맞추어서 선택한다. 먼저 비늘을 긁고 내장을 빼내고 대가리를 자른 후 살만 베어낸다. 그런 후에 얇게 저며 가지고 채 쳐서 접시에 담고 잣가루만 뿌려 두었다가 먹을 때에 겨자나 초고추……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
어회는 어떤 종류의 음식인가요?
어회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
어회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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