추어탕
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 추어탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
추어탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
추어탕은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '추탕(밋기라지국, 鰌湯)'로 적혀 있습니다.
추어탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 추어탕의 재료는 미꾸라지, 소금, 업진(사태), 밀가루, 두부, 생강, 고추, 파, 고사리, 표고버섯, 송이버섯, 곱창(양), 달걀 부재료 : 후춧가루, 계핏가루, 국수, 생강 등입니다.
추어탕은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 미꾸라지에 물을 넣고 소금을 넣고 가만 히 두었다가 해감을 다 토하도록 한다. / 맹물에 업진이나 사태를 녹도록 끓인 다음 고기는 꺼내어 식힌다. / 밀가루를 걸쭉하게 풀고 두부를 길쭉하고 납작하게 썰고 생강을 껍질을 벗겨 대강 다진다. … 순서로 이어집니다.
추어탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “미꾸라지에 물을 넣고 소금을 조금 치면 요동이 대단할 것이다. 이 분 동안 가만히 두었다가 맹물을 2번 정도 부어 해감을 다 토하도록 한다. 맹물에 업진이나 사태를 녹도록 끓인 다음 고기는 꺼내어 식힌다. 밀가루를 걸쭉하게 풀고 두부를 길쭉하고 납작하게 썰고 생강을 껍……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
추어탕은 어떤 종류의 음식인가요?
추어탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
추어탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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