팥고추장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 팥고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
팥고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
팥고추장은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '팟고초장(小豆苦草醬)'로 적혀 있습니다.
팥고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 팥고추장의 재료는 <방법 1> 콩1말, 팥 7되, 흰무리떡 5되, 찹쌀 1.5말, 메주가루, 소금, 고춧가루 <방법 2> 팥, 고춧가루, 소고기포 가루, 큰 새우 가루입니다.
팥고추장은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 끓여 조금 무를 만할 때에 팥을 씻어 넣고 함께 끓인다. / 콩에 팥물이 들도록 한다. / 콩이 반 정도 무를 때 팥을 넣고 익힌 다음 절구에 넣고 찧는다. … 순서로 이어집니다.
팥고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩 1말을 끓여 익히다가 조금 무를 만할 때에 좋은 팥 7되를 씻어 넣고 함께 끓여 콩에 팥물이 들도록 한다. 팥과 콩을 처음부터 함께 끓이면 팥이 너무 익혀져서 못 쓰게 되므로 콩이 반 정도 무를 때 팥을 넣고 익힌 다음 절구에 넣고 찧는다. 흰무리떡 5되를 함께 넣……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
팥고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
팥고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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