Question 1

급히 청장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

급히 청장 만드는 법은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '급히쳥장만드는법(淸醬 逡巡醬)'로 적혀 있습니다.

Question 2

급히 청장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 급히 청장 만드는 법의 재료는 소금 7홉, 밀가루 8홉, 묵은 간장 3홉, 굴젓즙 1되입니다.

Question 3

급히 청장 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소금을 많이 볶다가 밀가루를 소금치고 다시 또 볶아서 누런 빛이 되게 한다. / 묵은 간장에 1)의 볶은 것을 넣고 물을 타고 한데 다린다.

Question 4

급히 청장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “소금 7홉을 많이 볶다가 밀가루 8홉을 소금치고 다시 또 볶아서 빛이 누르게 된 후에 따로 맛 좋은 묵은 간장 3홉에 볶은 것을 넣고 물 6사발을 타고 한데 다려서 4사발쯤 되면 맛이 좋다. 또 여러 해 된 굴젓(石花醢)즙을 1되쯤 다려 반 되쯤 되면 좋은 청장이 된다……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

급히 청장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

급히 청장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

급히 청장 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

급히 청장 만드는 법은 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 남양

이름	급히 청장 만드는 법
음식 분류	장·양념류

급히 청장 만드는 법