Question 1

급히 청장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

급히 청장 만드는 법은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '急造清醬法'로 적혀 있습니다.

Question 2

급히 청장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 급히 청장 만드는 법의 재료는 소금 7홉, 밀가루 8홉, 묵은 진간장 3홉, 물 6사발, 굴젓즙 1되입니다.

Question 3

급히 청장 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소금 7홉을 바싹 마를 정도로 볶는다. / 밀가루 8홉을 소금과 함께 누런 색상이 될때까지 볶는다. / 1)과 2)에 묵은 진간장 3홉과 물 6사발을 섞은 후 4사발 정도 될 때까지 달인다.

Question 4

급히 청장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “소금 7홉을 바싹 마를 정도로 볶고, 밀가루 8홉을 소금과 함께 누렇게 되도록 볶는다. 별도로 묵은 진간장 3홉을 볶은 소금과 누렇게 볶은 밀가루와 함께 물 6사발을 붓고 4사발이 될 때까지 달이면 아주 맛이좋은 장이 된다. 또 1년된 소금에 절인 석화장(석화젓)즙 1……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

Question 5

급히 청장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

급히 청장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

급히 청장 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

이름	급히 청장 만드는 법
음식 분류	장·양념류

급히 청장 만드는 법