장 맛이 변한 것을 고치는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장 맛이 변한 것을 고치는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 맛이 변한 것을 고치는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 맛이 변한 것을 고치는 법은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '장마시변한거곳치는법 (醫醬失味)'로 적혀 있습니다.
장 맛이 변한 것을 고치는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 장 맛이 변한 것을 고치는 법의 재료는 <방법 1> 우박 1~2되, 생소나무 껍질 <방법 2> 다시마, 꿀 1/2잔, 강즙, 밀가루, 엿 <방법 3> 소금입니다.
장 맛이 변한 것을 고치는 법은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 장의 맛이 변하였거든 우박을 1~2되를 넣거나 뚜껑을 열어 볕을 보게 한다. / 밤이면 서리를 맞춘 지 오래면 맛이 좋아진다. / 토장이 맛이 변하였거든 생소나무 껍질을 벗겨서 장롱에 넣은 지 7~8일이면 장맛이 좋아진다. … 순서로 이어집니다.
장 맛이 변한 것을 고치는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장의 맛이 변하였거든 우박을 1~2되를 넣거나 아무쪼록 뚜껑을 열어 볕을 보게 하고 밤이면 서리를 맞춘 지 오래되면 맛이 좋아진다. 빗물이 들어가는 것은 대단이 기피할 일이다. 토장이 맛이 변하였거든 생소나무 껍질을 벗겨서 장롱에 넣은 지 7~8일이면 장맛이 좋아진다.……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
장 맛이 변한 것을 고치는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
장 맛이 변한 것을 고치는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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