장김치법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장김치법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장김치법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장김치법은 『술빚는법』(19세기)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '장김치 □ 한 법'으로 적혀 있습니다.
장김치법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『술빚는법』(19세기)에 기록된 장김치법의 재료는 <방법 1> 오이, 고기, 생강, 파, 유장, 잣가루, 후춧가루, 부추, 장국 <방법 2> 오이, 무, 배추, 고기소, 양념, 마른 조개, 석이버섯, 배, 대추입니다.
장김치법은 어떻게 만드나요?
『술빚는법』(19세기)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이를 가운데에 칼집을 내고 잠깐 볶아낸다. / 고기를 다져 다진생강, 다진파, 기름장, 잣가루 후춧가루를 섞어 오이 속에 소로 넣는다. / 부추 잎으로 2)의 오이를 동여맨다. … 순서로 이어집니다.
장김치법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “오이 가운데에 칼집을 내고 두고 잠깐 볶아낸 고기를 가늘게 두드리고 생강, 파 두드려 유장을 붓고 잣가루 후춧가루를 섞어 오이 속에 소로 넣는다. 부추 잎으로 동여매고 생강과 파로 양념을 하고 항아리에 많이 넣어 장국을 닿도록 채워 둔다. 오이김치는 물을 끓여 식혀서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장김치법은 어떤 종류의 음식인가요?
장김치법은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
장김치법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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