Question 1

팥장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

팥장 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '小豆醬法'로 적혀 있습니다.

Question 2

팥장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 팥장 만드는 법의 재료는 <황자> 팥 <팥장> 팥 황자 1말, 삶은 대두 10말, 소금 40근입니다.

Question 3

팥장 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 정월에 소두(팥)를 푹 무르도록 찐다. / 식으면 동그랗게 떡 모양을 만든다. / 노랗게 뜨면 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

팥장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “정월에 소두(팥)를 푹 무르도록 찐다. 다 식으면 둥그랗게 떡모양을 만든다. 노랗게 뜨면 통풍되는 곳에 걸어 놓는다. 3~4일 후 대두를 볶아 껍질을 제거하고 키로 깨끗이 껍질을 쳐내고 삶아 건져낸다. 한 번에 소두와 황자 1말, 익은 대두 10말, 소금 14 여근을……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

팥장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

팥장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

팥장 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

팥장 만드는 법 기본 정보
이름	팥장 만드는 법
음식 분류	장·양념류

팥장 만드는 법