팥장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 팥장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
팥장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
팥장 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '小豆醬法'로 적혀 있습니다.
팥장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 정월에 팥을 푹 쪄서 익힌다. / 팥을 차게 식힌 다음 둥글게 떡 모양으로 덩어리를 만든다. / 표면에 누런 곰팡이가 생기면 구멍을 뚫어 맞바람이 부는 곳에 걸어놓고 3~4일 동안 둔다. … 순서로 이어집니다.
팥장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “정월에 팥을 수확하여 쪄서 푹 익히고 차게 식힌 다음, 둥글게 떡 모양 덩어리를 만든다. 표면에 누런 곰팡이가 생기면 구멍을 뚫어 맞바람이 부는 곳에 걸어 3~4일 둔다. 콩[大豆]을 볶아 갈아서 깨끗하게 키질하여 껍질을 버리고 푹 삶아 익혀 건져낸다. 팥누룩[小豆黄子……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
팥장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
팥장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
팥장 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.