총계탕
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 총계탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
총계탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
총계탕은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '蔥鷄湯方'로 적혀 있습니다.
총계탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 총계탕의 재료는 닭, 파 흰부분 7묶음, 좋은 초 1종지, 청장 1종지, 참기름 1종지, 달걀 6~7개, 물 3~4사발입니다.
총계탕은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 암탉의 털을 제거하고 깨끗이 씻어, 파 7묶음을 뿌리와 잎을 제거하고 흰 부분만 쓴다. / 물 3~4사발을 솥에 붓고 파 흰 부분은 닭과 함께 솥에 넣는다. / 좋은 초 1종지, 청장 1종지, 참기름 1종지를 솥에 붓는다. … 순서로 이어집니다.
총계탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “물 3~4사발이 담긴 솥에 깨끗이 씻어 손질한 살찐 암닭과 파 7묶음의 흰 부분을 넣는다. 식초와 청장, 참기름도 각각 한 종지(참기름은 조금 양을 줄여도 된다)씩 솥에 붓는다. 닭 뼈를 발라낼 수 있을 정도로 푹 삶은 다음 달걀 6~7개를 깨서 닭 삶는 국물에 풀어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
총계탕은 어떤 종류의 음식인가요?
총계탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
총계탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.