총계탕
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 총계탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
총계탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
총계탕은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '총게탕(葱鷄湯)'로 적혀 있습니다.
총계탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 총계탕의 재료는 암탉, 파, 초, 간장, 기름, 달걀, 쌀뜨물, 소금, 간장, 후춧가루입니다.
총계탕은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 암탉을 털을 뽑고 내장을 빼낸 다음 깨끗하게 씻는다. / 파는 뿌리와 잎사귀를 따내고 흰 부분만 쓴다. / 물을 솥에 붓고 닭과 파를 넣은 다음 잠깐 삶는다. … 순서로 이어집니다.
총계탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 암탉을 털을 뽑고 내장을 빼낸 다음 깨끗하게 씻는다. 파는 뿌리와 잎사귀를 따내고 흰 부분만 쓴다. 물을 3~4사발쯤 솥에 붓고 닭과 파를 넣은 다음 잠깐 삶는다. 좋은 초와 간장과 기름을 각 한 종지씩 붓고 아주 약한 불에서 닭의 뼈가 저절로 빠지도록 삶는다.……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
총계탕은 어떤 종류의 음식인가요?
총계탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
총계탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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