Question 1

소의 양 조리하는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

소의 양 조리하는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '牛胃方'로 적혀 있습니다.

Question 2

소의 양 조리하는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 소의 양 조리하는 법의 재료는 소 밥통, 참기름, 소금물, 여러 가지 양념, 볶은 참깨즙입니다.

Question 3

소의 양 조리하는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 두터운 밥통부위를 취해 겉껍질을 벗기고 밤알만하게 썰어 놓는다. / 달궈진 솥에 참기름을 넣고 1)의 재료를 재빨리 볶은 다음 바로 꺼낸다. / 뜨거울 때 바가지에 담고 또 다른 바가지로 맞물리게 덮어 빠르게 한참 동안 위아래로 흔들어준다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

소의 양 조리하는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “소 밥통부위의 겉껍질을 벗기고 밤알만하게 썰어 한참 달궈진 솥에 참기름을 넣고 재빨리 볶은 다음 바로 꺼내어 뜨거울 때 바가지에 넣고 흔들어서 식힌다. 소금물에 여러 가지 양념을 섞어 끓여 즙을 만들어 볶은 소 밥통을 넣고 끓여 60~70%정도 익혀내면 맛이 좋고 연하……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

소의 양 조리하는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

소의 양 조리하는 법 기본 정보
이름	소의 양 조리하는 법
음식 분류	기타

소의 양 조리하는 법