Question 1

소의 양 조리하는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

소의 양 조리하는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '牛胃方'로 적혀 있습니다.

Question 2

소의 양 조리하는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 소의 양 조리하는 법의 재료는 소의 위, 간장물, 참기름 1종지, 양념, 초장입니다.

Question 3

소의 양 조리하는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 위를 싸고 있는 막을 제거하고 질항아리 속에 넣는다. / 간장 물을 싱겁게 하여 많이 붓고, 참기름 1종지와 양념을 함께 잘 섞어 항아리 속에 넣는다. / 기름종이로 항아리 둘레를 단단히 싸고 항아리 허리까지 올라오도록 숯불에 올려놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

소의 양 조리하는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “소의 내장(위, 밥통, 양)을 싸고 있는 막을 제거하여 질항아리 속에 넣고 싱거운 간장 물과 참기름 1종지와 양념을 함께 잘 섞어 항아리 속에 넣는다. 유지로 항아리 사면을 단단히 봉하고 항아리 허리까지 올라오도록 숯불에 올려놓는다. 간장 물이 반쯤 줄어든 것이 보이면……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

소의 양 조리하는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

소의 양 조리하는 법 기본 정보
이름	소의 양 조리하는 법
음식 분류	기타

소의 양 조리하는 법