소갈비찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 소갈비찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
소갈비찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소갈비찜은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '牛脇蒸方'로 적혀 있습니다.
소갈비찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 소갈비찜의 재료는 소갈비, 무, 기름, 장, 볶은참깨입니다.
소갈비찜은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 갈비를 적당히 자르고, 큰 무의 껍질을 벗겨 가운데를 잘라 솥에 넣는다. / 1)의 솥에 냉수를 붓고 소갈비와 무를 함께 넣어 장작불로 푹 삶는다. / 물이 반쯤 줄어들면 기름과 장을 넣고 다시 조린다. … 순서로 이어집니다.
소갈비찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “적당히 손질된 소갈비와 껍질을 벗겨 적당하게 자른 무를 솥에 넣고 장작불로 푹 삶는다. 물이 반쯤 줄어들면 기름과 장을 넣고 다시 조려서 국물이 거의 잦아든 뒤에 꺼내 볶은 참깨를 뿌려 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
소갈비찜은 어떤 종류의 음식인가요?
소갈비찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
소갈비찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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