수지장법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 수지장법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
수지장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
수지장법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '水豉醬法'로 적혀 있습니다.
수지장법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 수지장법의 재료는 콩, 소금, 고춧가루입니다.
수지장법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩은 붉은 색이 나도록 볶는다. / 까맣게 탄 콩은 골라 내고 나머지 콩을 키에 비벼 까불어서 껍질을 제거한다. / 콩이 반 조각이 나게 하되 부서지지 않게 한다. … 순서로 이어집니다.
수지장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “필요한 양 만큼의 콩을 붉은 색이 약간 나도록 볶는다. 까맣게 탄 콩은 골라 내고 나머지 콩을 키에 비벼 까불어서 껍질을 제거한다. 콩이 부서지지않게 반 조각이 나게 한다. 가마솥에 콩을 넣어 무르도록 삶는다. 체로 콩을 걸러내고 물은 버리지 말고 다른 깨끗한 독에 보……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
수지장법은 어떤 종류의 음식인가요?
수지장법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
수지장법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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