Question 1

즙장누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

즙장누룩 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '造汁醬麯法'로 적혀 있습니다.

Question 2

즙장누룩 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 즙장누룩 만드는 법의 재료는 콩, 밀기울, 누룩가루 1말, 소금 5홉, 가지, 오이입니다.

Question 3

즙장누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩과 밀기울을 일반적인 법으로 동그랗게 반죽하고, 뽕나무 잎으로 간격을 두어 분리시켜 항아리 안에 넣거나 혹… / 대그릇을 사용하면 따뜻한 곳에 놓고, 항아리를 쓰면 땅에 묻어 기가 새어 나가지 않게 한다. / 7일 후 꺼내 햇볕에 약간 말린 후 다시 넣어서 6~7일 기다리면 겉과 속이 모두 발효된다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

즙장누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “콩과 밀기울을 일반적인 법으로 동그랗게 반죽하고, 뽕나무 잎으로 간격을 두어 분리시켜 항아리 안에 넣거나 혹은 빈 대그릇에 넣어 잘 덮어 놓는다. 만일 대그릇을 쓰면 따뜻한 곳에 놓아야 하며 항아리를 쓰면 땅에 묻는데 기가 새어 나가지 않게 한다. 7일 후 꺼내 햇볕에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

즙장누룩 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

즙장누룩 만드는 법 기본 정보
이름	즙장누룩 만드는 법
음식 분류	기타

즙장누룩 만드는 법