즙장누룩 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 즙장누룩 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
즙장누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙장누룩 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '造汁醬麯法'로 적혀 있습니다.
즙장누룩 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 즙장누룩 만드는 법의 재료는 콩 1말, 밀가루 5~6되, 즙장 누룩 1말, 중간크기 종지의 소금 1종지, 볶은 참깨가루 5홉, 청장 1종지, 가지, 오이입니다.
즙장누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대체로 즙장누룩 만드는 법은 콩 1말에 밀기울 3말을 넣느데 민간에서의 법은 콩 1말에 밀가루 5-6되를 넣… / 즙장 누룩을 찧을 때는 대나무 체로 쳐서 사용한다. / 즙장 누룩 1말에 적당한 크기 종지 하나 양의 소금을 넣고 또 볶은 참깨가루 5홉과 함께 섞는다. … 순서로 이어집니다.
즙장누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “즙장누룩은 콩 1말에 밀기울 3말을 넣어 만든다. 민간에서는 콩 1말에 밀가루 5~6되를 넣는다. 콩이 많으면 맛이 달콤하고, 밀가루가 많으면 신맛이 나서 좋지 않다. 즙장 누룩을 찧을 때는 대나무 체로 쳐서 사용하면 된다. 즙장 누룩 1말에 중간크기 종지로 소금 1종……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
즙장누룩 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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