Question 1

메주 띄우는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

메주 띄우는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '造豉法'로 적혀 있습니다.

Question 2

메주 띄우는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 메주 띄우는 법의 재료는 콩입니다.

Question 3

메주 띄우는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 말장 또는 훈조라고 하며 지금의 메주를 말한다. / 우선 지대가 높고 건조한 곳에 긴 도랑을 말 구유처럼 1자 깊이로 판다. / 도랑 사면에 수로를 내고 빈 가마니나 거적 같은 것을 깐다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

메주 띄우는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “일반적으로 말장 또는 훈조라고도 한다. 즉 지금의 메주를 말한다. 우선 지대가 높고 건조한 곳에 긴 도랑을 말 구유처럼 1자 깊이로 판다. 도랑 사면에 수로를 내고 빈 가마니나 거적 같은 것으로 도랑에 깐다. 콩에서 모래와 돌을 가려 내고, 하룻 밤 물에 불려서 큰 가……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

메주 띄우는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

메주 띄우는 법 기본 정보
이름	메주 띄우는 법
음식 분류	기타

메주 띄우는 법