토란
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 토란 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
토란은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
토란은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '芋'로 적혀 있습니다.
토란에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 토란의 재료는 토란 뿌리, 토란의 어린 줄기, 토란의 연한 잎, 기름 조금, 간장물, 꿀입니다.
토란은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 토란 뿌리를 수확하여 칼로 두꺼운 껍질을 벗겨 낸다. / 뜨거운 가마솥에 기름 조금 넣고 재빨리 볶는다. / 간장물을 넣어 끓이면 쉽게 물러진다. … 순서로 이어집니다.
토란에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “토란은 국거리로만 사용하는데 8~9월에 수확해 두꺼운 껍질을 벗겨 뜨거운 가마솥에 기름을 조금 넣고 재빨리 볶은 다음 간장 물을 넣어 끓이면 쉽게 물러지며 이는 닭요리와 어울린다. 토란의 어린 줄기(고은대)로 국을 끓이면 아주 맛있다. 토란의 뿌리에서 올라오는 싹(데저……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
토란은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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