연계찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 연계찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
연계찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연계찜은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '연계□ 軟鷄蒸'로 적혀 있습니다.
연계찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 연계찜의 재료는 <밑간> 닭, 밀가루, 간장, 온갖 양념 <익히기> 간장물 3사발, 기름, 온갖 채소(나물)입니다.
연계찜은 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭을 핏기 없이 씻고 밀가루와 간장에 온갖 양념을 한데 짓찧어 닭 뱃속에 넣는다. / 간장물 3사발을 기름을 쳐서 솥에 붓고, 나무로 다리를 만들어 그 위에 닭을 놓아 푹 찐다.
연계찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “닭을 핏기 없이 씻고 밀가루와 간장에 온갖 양념을 한데 짓찧어 닭 뱃속에 넣는다. 간장물 3사발을 기름을 쳐서 솥에 붓고 나무로 다리를 만들어 그 위에 닭을 놓아 푹 찐다. 이렇게 하면 국물이 더 맛있다. 이리하여 온갖 채소마저 알맞은 단지에 넣어 중탕하여 고으면 나물……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
연계찜은 어떤 종류의 음식인가요?
연계찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
연계찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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