연계찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 연계찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
연계찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연계찜은 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '연계□'로 적혀 있습니다.
연계찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식디미방』(1670년경)에 기록된 연계찜의 재료는 영계, 장, 기름, 자소잎, 파, 부추, 생강, 후춧가루, 천초가루, 밀가루, 간장입니다.
연계찜은 어떻게 만드나요?
『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기가 연한 영계를 하루 전날 저녁에 잡아 거꾸로 매달아 둔다 / 다음날 아침에 잔 깃털까지 모두 제거하고 내장도 꺼낸 다음 핏기가 없도록 충분히 씻는다. / 아주 단 걸쭉한 장을 체에 거른 후, 기름을 충분히 넣고 자소잎, 파, 부추를 잘게 썰어 생강, 후춧가루,… … 순서로 이어집니다.
연계찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고기가 연한 영계를 하루 전날 저녁에 잡아 거꾸로 매달아 두었다가 다음날 아침에 잔 깃털까지 모두 제거하고 내장도 꺼낸 다음 핏기가 없도록 충분히 씻는다. 아주 단 걸쭉한 장을 체에 거른 후, 기름을 흥건히 넣고 자소잎, 파, 부추를 잘게 썰어 생강, 후춧가루, 천초가……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)
연계찜은 어떤 종류의 음식인가요?
연계찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
연계찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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