상화
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 상화 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
상화는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
상화는 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '상화 霜花'로 적혀 있습니다.
상화에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 상화의 재료는 <밑술> 백미, 누룩, 물 <상화 만들기> 흰쌀 5홉, 밑술 2되, 밀가루, 소금 <소> 정함(콩가루), 꿀(채소)입니다.
상화는 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미로 죽을 쑤어 식거든 누룩의 겉껍질을 벗기고 배만큼 만든다. / 물에 담갔다가 붉은 물은 우려서 버리고 새 물에 담가 세게 주물러, 뿌연 물을 받는다. / 그 죽의 된 정도를 고자묵만 하게 섞어 끓여 따뜻한 데 둔다. … 순서로 이어집니다.
상화에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미로 죽을 쑤어 식거든 누룩의 겉껍질을 벗기고 배만큼 만들어 물에 담갔다가 붉은 물은 우려서 버리고 새 물에 담가 세게 주물러, 뿌연 물을 받아서 그 죽의 된 정도를 고자묵만 하게 섞어 끓여 따뜻한 데 두어라. 이틀 만에 또 백미로 죽을 쑤되, 밑술을 2되를 하였거든……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
상화는 어떤 종류의 음식인가요?
상화는 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
상화는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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