상화
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 상화 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
상화는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
상화는 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다.
상화에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 상화의 재료는 밀가루, 누룩가루 2줌, 팥꿀소입니다.
상화는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루를 명주 체에 곱게 내린다. / 밀기울로 죽을 쑤고 전날 저녁에 가루누룩 2줌을 버무려 넣었다가 이튿날 아침에 걸러 삭임을 만든다. / 삭임과 밀가루를 서로 반씩 섞어 그릇에 담아 두껍게 덮고 더운 곳에 바람이 들지 않게 둔다. … 순서로 이어집니다.
상화에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루를 깁체(명주 체)에 곱게 친다. 삭임을 만들려면 밀기울로 죽을 쑤어 가루 누룩 2줌을 버무려 전날 저녁에 넣었다가 이튼날 아침에 거른다. 이렇게 만든 삭임을 가루에 반씩 섞어 그릇에 담아 더운 곳에 놓고 두껍게 덮고 바람을 들이지 않는다. 이렇게 반나절이 지나면……”입니다. (번역 출처: 영인본)
상화는 어떤 종류의 음식인가요?
상화는 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
상화는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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