증편법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 증편법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
증편법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
증편법은 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다.
증편법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식디미방』(1670년경)에 기록된 증편법의 재료는 <밑술> 밋다니쌀(또는 올벼쌀, 낭경자쌀)가루, 쌀 1되, 누룩 <덧술> 쌀 3홉 <상화반죽> 쌀가루입니다.
증편법은 어떻게 만드나요?
『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밋다니쌀이나 올벼쌀 또는 낭경자쌀을 축축하게 하여 가루를 내고 부드러운 체로 1번 치고 다시 1번 더 체로… / 증편 1말을 하려면 깨끗한 쌀 1되를 아주 깨끗이 씻은 다음 밥을 무르게 짓고 식혀 놓는다. / 누룩을 깎아 물에 담갔다가 누룩이 불면 물은 버린다. … 순서로 이어집니다.
증편법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 밋다니쌀이나 올벼쌀 또는 낭경자쌀을 축축하게 하여 가루를 내고 부드러운 체로 한 번 치고 다시 한 번 더 체로 친다. 증편 1말을 하려면 깨끗한 쌀 1되를 아주 깨끗이 씻은 다음 밥을 무르게 짓고 식혀 놓는다. 좋은 누룩을 깎아 물에 담갔다가 누룩이 불면 물은 버……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)
증편법은 어떤 종류의 음식인가요?
증편법은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
증편법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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