증편법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 증편법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
증편법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
증편법은 『정일당잡지』(1856)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연십오입니다.
증편법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『정일당잡지』(1856)에 기록된 증편법의 재료는 흰 죽, 누룩, 떡가루, 끓인 물입니다.
증편법은 어떻게 만드나요?
『정일당잡지』(1856)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰 죽을 되직하게 쑤어 차게 식힌 후 누룩을 섞어 빚는다. / 다음 날, 다시 죽을 쑤고 누룩을 더 섞어 넣어 한 번에 찧는다. / 떡가루를 찧어서 끓인 물을 넣고 반죽한 것을 더운 곳에 하룻밤 정도 재워 놓는다. … 순서로 이어집니다.
증편법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “증편을 모레 만들려고 하면 오늘 낮에 흰 죽을 되게 쑤어서 차게 식힌 다음 누룩을 섞어 빚어 놓는다. 이튿날 아침에 다시 죽을 쑤고 누룩을 더 섞어 넣었다가 한 번에 찧는다. 떡가루를 찧어서 저녁에 물을 끓여 송화전 반죽 같이 반죽한 다음 질그릇에 담고 더운 곳에 하룻……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
증편법은 어떤 종류의 음식인가요?
증편법은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
증편법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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