누르미
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 누르미 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
누르미는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누르미는 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다. 원문에는 '느리미'로 적혀 있습니다.
누르미에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리학』(1940년)에 기록된 누르미의 재료는 도라지, 소고기, 양념, 양, 소 등골, 전복, 움파, 초장입니다.
누르미는 어떻게 만드나요?
『조선요리학』(1940년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도라지를 알맞게 삶아서 쓴 물이 빠지도록 물을 자주 갈아 2일 정도 우려낸다. / 속을 발라서 굵지도 가늘지도 않게 하면서 길이가 1치 5푼쯤 되게 썬다. / 연한 소고기를 그와 비슷하게 썰어서 갖은 양념을 하여 살짝 볶는다. … 순서로 이어집니다.
누르미에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 도라지를 알맞게 삶어서 쓴물이 빠지도록 물을 자주 갈아서 2일동안 우려내가지고는 속을 발라서 굵지도않고 가늘지도 않게 길이 1치 5푼쯤되게 썰어서 다시 연한 고기를 비슷하게 썰어서는 갖은 양념하야 살짝 볶고 양을 푹 무르게 하여 그것 역시 고기만큼 썰고 고기와 함……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
누르미는 어떤 종류의 음식인가요?
누르미는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
누르미는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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