전복초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 전복초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
전복초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
전복초는 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다.
전복초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리학』(1940년)에 기록된 전복초의 재료는 전복, 진간장, 소고기, 양념, 파, 마늘, 설탕입니다.
전복초는 어떻게 만드나요?
『조선요리학』(1940년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 전복을 물에 불린 후 가장자리를 도려내고 얇게 저민 후에 푹 무르게 삶는다. / 좋은 진간장을 치고 빛이 까맣게 되도록 다시 한번 끓인다. / 소고기를 곱게 다져서 양념해 넣고 파와 마늘을 곱게 다져서 조금 넣고 설탕을 치고 간을 맞춘다.
전복초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “전복을 물에 불린 뒤 가장자리를 도려 내고 얇게 저미고 푹 무르도록 삶아서는 좋은 진간장을 치고 빛이 까맣게 다시 한번 끓인 뒤에 쇠고기를 곱게다저서 양념해넣고 파와 마늘을 곱게 다져서 조금 넣고 설탕을 치고 간을 맞춘다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
전복초는 어떤 종류의 음식인가요?
전복초는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
전복초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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