가물치회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가물치회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가물치회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가물치회는 『조선요리』(1970년)에 기록된 음식입니다.
가물치회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리』(1970년)에 기록된 가물치회의 재료는 생선가물치 300g(살만 떠서), 무 500g, 소금 2g, 참기름 5g, 겨자 3g, 석이 1/2개, 실고추 1g, 파 1뿌리, 마늘 1쪽, 잣 10개, 배 1/2개, 달걀 1/2개, 깨소금 3g, 식초 50g, 고추장 10g입니다.
가물치회는 어떻게 만드나요?
『조선요리』(1970년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 물이 좋은 가물치를 깨끗이 씻어서 내장을 꺼내고 껍질을 벗긴다. 생선을 판대기나 도마 위에 놓고 대가리에 못… / 이렇게 벗겨진 것을 잘 드는 칼로 밀여 살을 떼낸다. 그리고 5~6cm길이로 자르고 다시 길이로 가늘게 썰어… / 무를 가늘게 채쳐가지고 곱게 빻아놓은 고춧가루를 넣고 빨간색이 우러나도록 버무려 큰 접시밑바닥에 고루 펴서… … 순서로 이어집니다.
가물치회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 생선가물치 300g(살만 떠서), 무 500g, 소금 2g, 참기름 5g, 겨자 3g, 석이 1/2개, 실고추 1g, 파 1뿌리, 마늘 1쪽, 잣 10개, 배 1/2개, 달걀 1/2개, 깨소금 3g, 식초 50g, 고추장 10g 만드는 법 1) 물이 좋은 가물치를……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
가물치회는 어떤 종류의 음식인가요?
가물치회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
가물치회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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