병어회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 병어회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
병어회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
병어회는 『조선요리』(1970년)에 기록된 음식입니다.
병어회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리』(1970년)에 기록된 병어회의 재료는 병어 1마리, 쑥갓 300g, 배 1/2개, 참기름 5g, 파 1뿌리, 석이 1/2개, 실고추 1g, 잣 10개, 알고명 약간, 소금 3g, 초고추장 50g, 겨자 3g입니다.
병어회는 어떻게 만드나요?
『조선요리』(1970년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 물 좋은 병어를 골라서 내장을 꺼내고 살만 떠가지고 가늘게 채쳐서 참기름으로 무친다. / 접시에 쑥갓을 펴고 그 위에 숭어회를 펴서놓고 배를 채쳐서 소금을 약간 뿌려 열십자로 놓고, 파를 채쳐서 보… / 접시 한가운데에 장종지 둘레만큼 둥글게 잣을 꽂아놓고 초고추장에 개어 놓은 겨자를 떠놓아 접시와 함께 상에…
병어회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 병어 1마리, 쑥갓 300g, 배 1/2개, 참기름 5g, 파 1뿌리, 석이 1/2개, 실고추 1g, 잣 10개, 알고명 약간, 소금 3g, 초고추장 50g, 겨자 3g 만드는 법 1) 물 좋은 병어를 골라서 내장을 꺼내고 살만 떠가지고 가늘게 채쳐서 참기름으로……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
병어회는 어떤 종류의 음식인가요?
병어회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
병어회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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