병어회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 병어회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
병어회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
병어회는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
병어회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 병어회의 재료는 병어, 파 잎, 실고추, 소금, 참기름, 초고추장입니다.
병어회는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 병어를 깨끗이 다듬어 대가리를 자르고 반을 가른다. / 칼에다 참기름을 발라서 얇게 저며서 가늘게 채 썬다. / 파 잎을 곱게 채 썰고 실고추를 약간 넣고 소금을 조금 넣고 간을 맞추어 무쳐 담는다. … 순서로 이어집니다.
병어회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 병어, 파 잎, 실고추, 소금, 참기름 만드는 법 병어를 깨끗이 다듬어 대가리를 자르고 반을 갈라 칼에다 참기름을 발라서 얇게 저며서 가늘게 채 썬다 .파 잎을 곱게 채 썰고 실고추를 약간 넣고 소금을 조금 넣고 간을 맞추어 무쳐 담아 놓고 초고추장을 만든다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
병어회는 어떤 종류의 음식인가요?
병어회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
병어회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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