마늘장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 마늘장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
마늘장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마늘장은 『조선요리』(1970년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '마늘장(염부추)(Ⅲ)'로 적혀 있습니다.
마늘장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리』(1970년)에 기록된 마늘장의 재료는 염부추(육쪽마늘) 5kg, 식초 3L, 간장 5L입니다.
마늘장은 어떻게 만드나요?
『조선요리』(1970년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 염부추 굵은 것을 골라서 껍질을 벗기고 식초에 절여둔다. / 약 20일이 지나 검은색이 조금 들었을때 건진다. / 간장을 진하게 끓여 식힌 후 절였던 마늘을 넣고 또 10여일후에 그 간장을 놓아서 끓여 식혀서 부어두고 먹을…
마늘장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 염부추(육쪽마늘) 5kg, 식초 3L, 간장 5L 담그는 법 1) 염부추 굵은 것을 골라서 껍질을 벗기고 식초에 절여둔다. 2) 약 20일이 지나 검은색이 조금 들었을때 건진다. 3) 간장을 진하게 끓여 식힌 후 절였던 마늘을 넣고 또 10여일후에 그 간장을 놓아……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
마늘장은 어떤 종류의 음식인가요?
마늘장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
마늘장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.