마늘장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 마늘장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
마늘장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마늘장은 『조선요리』(1970년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '마늘장(Ⅱ)'으로 적혀 있습니다.
마늘장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리』(1970년)에 기록된 마늘장의 재료는 마늘 5kg, 식초 1L, 소금 2kg, 사탕가루 200g입니다.
마늘장은 어떻게 만드나요?
『조선요리』(1970년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마늘이 반쯤 여물었을 때 뿌리를 자르고 한껍질 벗겨 잎만 잘라낸다. 4~5cm 길이로 잘라서 소금으로 절여서… / 이 절인 마늘을 바구니에 건져놓고 절였던 간국은 버리고 새로 소금물을 끓여 식힌 후 마늘이 잠기도록 붓고 돌… / 10여일후 소금물을 따라서 오래 끓여 식혀서 붓고 그 후에도 1~2번 끓여 식혀 붓는다. … 순서로 이어집니다.
마늘장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 마늘 5kg, 식초 1L, 소금 2kg, 사탕가루 200g 담그는 법 1) 마늘이 반쯤 여물었을 때 뿌리를 자르고 한껍질 벗겨 잎만 잘라낸다. 4~5cm 길이로 잘라서 소금으로 절여서 하루쯤 둔다. 2) 이 절인 마늘을 바구니에 건져놓고 절였던 간국은 버리고 새로……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
마늘장은 어떤 종류의 음식인가요?
마늘장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
마늘장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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