마늘장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 마늘장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
마늘장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마늘장은 『조선요리』(1970년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '마늘장(Ⅰ)'으로 적혀 있습니다.
마늘장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리』(1970년)에 기록된 마늘장의 재료는 마늘 5kg, 간장 5L, 사탕가루 300g, 식초 2L입니다.
마늘장은 어떻게 만드나요?
『조선요리』(1970년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마늘이 쇠기 전에 대를 조금 남기고 마늘 밑을 잘라서 식초에 담가놓는다. (식초는 보통 먹는 정도) / 약 1주일 후에 식초를 따라내고 진간장을 마늘이 잠기도록 부어둔다. / 약 10여일 후에 다시 간장을 따라서 끓여가지고 식힌 후 부어둔다. 사탕가루는 자기 기호에 따라서 적당히 조…
마늘장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 마늘 5kg, 간장 5L, 사탕가루 300g, 식초 2L 담그는 법 1) 마늘이 쇠기 전에 대를 조금 남기고 마늘 밑을 잘라서 식초에 담가놓는다. (식초는 보통 먹는 정도) 2) 약 1주일 후에 식초를 따라내고 진간장을 마늘이 잠기도록 부어둔다. 3) 약 10여일……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
마늘장은 어떤 종류의 음식인가요?
마늘장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
마늘장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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