애저찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 애저찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
애저찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
애저찜은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '□ 졔□'로 적혀 있습니다.
애저찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 애저찜의 재료는 애저, 파, 미나리, 껍질 벗긴 순무, 생복이나 숙복(말린 전복 곤 것), 해삼, 표고버섯, 박, 날 파 밑동, 생강, 장, 기름, 깨소금 달걀, 후춧가루, 잣가루, 겨자입니다.
애저찜은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지를 뜨거운 물에 튀하여 내장과 함께 큰 솥에 넣고 파, 미나리, 껍질 벗긴 순무를 많이 넣고 삶는다. / 충분히 삶은 다음 뼈를 다 제거하고 살은 가늘게 찢는다. / 비계와 내장도 썰고 파도 한 치 길이로 썬다. … 순서로 이어집니다.
애저찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “어미돼지 새끼 가진 것을 잡으면 새끼집 속에 쥐 같은 것이 든 것을 깨끗이 씻어, 그 뱃속에 양념하여 넣고 통째로 찜을 하면 맛이 좋다. 얻기 쉽지 않을뿐더러, 일부러 잡기는 숨은 덕 쌓기에 옳지 않으니, 그저 연한 돼지를 튀겨, 통째로 내장과 같이 큰 솥에 넣고, 파……”입니다. (번역 출처: 영인본)
애저찜은 어떤 종류의 음식인가요?
애저찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
애저찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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