애저찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 애저찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
애저찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
애저찜은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '□졔□'로 적혀 있습니다.
애저찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 애저찜의 재료는 새끼돼지, 파, 미나리, 순무, 전복, 해삼, 표고버섯, 박고지입니다.
애저찜은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 새끼돼지는 손질하여 깨끗이 씻는다. / 큰 솥에 1)의 새끼돼지를 통째로 넣고 물을 부어 삶는다. / 2)의 새끼돼지가 익으면 파와, 미나리, 순무를 넉넉히 넣어 푹 익도록 같이 삶는다. … 순서로 이어집니다.
애저찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “새끼 밴 돼지를 잡으면 새끼집 속에 쥐 같은 것이 든 것을 깨끗이 씻는다. 그 뱃속에 양념하여 찜을 하면 맛이 그지없이 좋으나 그것을 얻기가 쉽지 않으니 그저 <새끼>돼지를 취하여 통째로 큰 솥에 넣고 파와 미나리를 많이 넣고 순무를 많이 넣어 같이 삶는다. 고기는 먼……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
애저찜은 어떤 종류의 음식인가요?
애저찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
애저찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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