즙지이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 즙지이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
즙지이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙지이는 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '즙지히'로 적혀 있습니다.
즙지이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 즙지이의 재료는 <메주> 메주(보리쌀 2말, 콩 1말, 물), 생 솔잎 <즙지이> 메줏가루 1말, 절인 채소(가지, 오이, 동아, 풋고추), 꿀 5홉, 참기름 5홉, 달인 간장 5홉, 물, 좋은 조청입니다.
즙지이는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 15단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가을보리를 곱게 찧어 껍질을 벗기고 물에 씻어 건진 다음 햇볕에 말린다. / 말린 보리를 노릇노릇하게 볶고 통보리가 없도록 맷돌에 갈아준다. / 콩에서 돌과 이물질을 가려내고 물을 넉넉히 부어 메주를 쑨다. … 순서로 이어집니다.
즙지이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가을보리를 곱게 닦아 물에 씻어 건져가지고 볕에 뿌득뿌득하게 말리어 노릇노릇하게 볶는다. 그리고 통보리가 없도록 맷돌에 간다. 좋은 콩 잡것과 돌을 가려내고 물 넉넉히 부어 메주를 쑤다가, 잘 퍼지면 큰 그릇에 물째 퍼서 보리 간 것을 고루고루 섞어 시루에 넣고 흠뻑……”입니다. (번역 출처: 영인본)
즙지이는 어떤 종류의 음식인가요?
즙지이는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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