동아누르미
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 동아누르미 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
동아누르미는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
동아누르미는 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '冬花納音'로 적혀 있습니다.
동아누르미에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 동아누르미의 재료는 늙은 동아, 간장, 정육/다른 고기, 갖은 양념, 유장, 녹말, 달걀입니다.
동아누르미는 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 늙어 질겨진 동아의 껍질을 벗기고 종이처럼 얇게 썰어서 간장에 재워 둔다. / 쇠고기나 다른 고기를 만두소처럼 다져서 여러 가지 양념을 섞고 유장으로 반죽하여 볶는다. / 동아 썬 것으로 돌돌 말아 싸서 꼬챙이에 4개씩 꿴다. … 순서로 이어집니다.
동아누르미에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “늙어 질겨진 동아의 껍질을 벗기고 종이처럼 얇게 썰어서 간장에 재워 둔다. 정육이나 다른 고기를 만두소처럼 다져서 여러 가지 양념을 섞고 유장으로 고르게 어울러 이겨서 볶아 낸 후, 동아 썬 것으로 싸서 꼬챙이에 4개씩 꿴다. 먼저 녹말을 묻힌 다음 달걀을 씌워서 지져……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
동아누르미는 어떤 종류의 음식인가요?
동아누르미는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
동아누르미는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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