간장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 간장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
간장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
간장은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '艮醬'로 적혀 있습니다.
간장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 간장의 재료는 콩, 메주, 소금, 물, 더덕, 도라지입니다.
간장은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 무르게 푹 삶아 찧어서 1되씩 덩이로 하여 메주를 만든다. / 짚으로 싸서 오래 두어 껍질에 흰 곰팡이가 나면 안팎을 말려서 솔로 깨끗이 쓸고 독의 8부 정도로 장을 담가… / 메주 1말당 소금 1말을 물 한 동이에 녹여 체에 걸러 담근 다음, 마른 소금을 그 위에 많이 덮고 양지바른… … 순서로 이어집니다.
간장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩을 무르게 푹 삶아 마구 찧어서 1되씩 덩이로 하여 메주를 만든다. 짚으로 싸서 오래 두어 껍질에 흰 곰팡이가 나면 안팎을 말려서 솔로 깨끗이 쓸고 독의 8부 정도로 장을 담가서 3개월 동안 둔다. 메주 1말당 소금 1말을 물 한 동이에 녹여 체에 걸러서 담근 다음,……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
간장은 어떤 종류의 음식인가요?
간장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
간장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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