간장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 간장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
간장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
간장은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '艮醬'로 적혀 있습니다.
간장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 간장의 재료는 삶은 콩 1되, 소금 5되, 물 1동이입니다.
간장은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 삶은 콩 1되, 소금 5되, 새로 떠온 깨끗한 물 1동이를 항아리에 담는다. / 항아리 밑에 나무로 거치 다리를 만들고 띠 풀을 엮어 덮는다. / 그 위에 메주 장을 덮어 합장한다. … 순서로 이어집니다.
간장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장을 담글 때 삶은 콩 1되, 소금 5되, 새로 떠온 깨끗한 물 1동이를 항아리에 담는다. 항아리 밑에 나무로 거치 다리를 만들고 띠 풀을 엮어 덮는다. 다음 그 위에 평소의 방법대로 장을 담근다. <간장을 만들 때는> 즙이 1번 끓어 오르게 끓여서 거품을 걷어내고 그……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
간장은 어떤 종류의 음식인가요?
간장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
간장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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