Question 1

능금 저장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

능금 저장법은 『민천집설』(1812년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '林檎(藏法)'로 적혀 있습니다.

Question 2

능금 저장법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『민천집설』(1812년)에 기록된 능금 저장법의 재료는 <방법 1> 능금 100개 <방법 2> 납설수, 능금입니다.

Question 3

능금 저장법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『민천집설』(1812년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 능금 100개 중에서 20개를 으깨어 물을 넣고 같이 삶는다. / 식혀서 깨끗한 항아리에 붓고 나머지 80개를 그 속에 넣는다. / 항아리 주둥이를 단단히 봉하면 오래 둘수록 더욱 좋다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

능금 저장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “<능금> 100개 중에서 20개를 으깨어 물을 넣고 같이 삶아 식혀서 깨끗한 항아리에 붓고 나머지 80개를 그 속에 넣어 항아리 주둥이를 단단히 봉하면 오래 둘수록 더욱 좋다. 납설수를 병이나 항아리에 담고 동청가루를 한데 넣어 <능금을> 저장하면 빛이 변하지 않는다…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

능금 저장법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

능금 저장법 기본 정보
이름	능금 저장법
음식 분류	기타

능금 저장법