능금 저장법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 능금 저장법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
능금 저장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
능금 저장법은 『감저종식법』(미상)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '収藏林檎'로 적혀 있습니다.
능금 저장법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『감저종식법』(미상)에 기록된 능금 저장법의 재료는 <방법 1> 능금 100개 <방법 2> 납설수, 능금입니다.
능금 저장법은 어떻게 만드나요?
『감저종식법』(미상)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 능금 100개마다 20개를 취해 으깬다. / 으깬 능금을 물 속에 넣고 같이 삶아 식힌다. / 나머지 능금과 같이 항아리 속에 넣고 항아리 입구를 밀봉한다. … 순서로 이어집니다.
능금 저장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “능금 100개마다 20개를 취해 으깨서 물 속에 넣고 같이 삶아 식힌 다음 나머지 능금과 같이 항아리 속에 넣고 항아리 입구를 밀봉하면 오래 둘수록 더 좋다. 납설수를 병이나 항아리에 담고 동청가루를 같이 넣고 능금을 저장하면 빛깔이 변하지 않는다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
능금 저장법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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