누룩 빚기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 누룩 빚기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
누룩 빚기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누룩 빚기는 『민천집설』(1812년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '造麯'로 적혀 있습니다.
누룩 빚기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『민천집설』(1812년)에 기록된 누룩 빚기의 재료는 녹두, 누룩, 밀, 달여뀌입니다.
누룩 빚기는 어떻게 만드나요?
『민천집설』(1812년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹두를 물에 담가 즙을 얻어 누룩과 섞어 버무린다. / 누룩덩이마다 연잎이나 도꼬마리잎으로 빈틈없이 싸서 바람이 통하는 곳에 매달아 두었다가 10일이면 거둬들인다. / 밀은 양에 상관없이 갈고 빻아 밀 10말에 밀가루 2말을 얻는 것을 비율로 한다. … 순서로 이어집니다.
누룩 빚기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “삼복 후에 누룩을 디디면 벌레가 생기지 않는다. 초복 후가 가장 좋고 중복 후나 말복 전은 그 다음이다. 목일(木日)에 누룩을 만들면 술이 시게 된다. 녹두를 물에 담가 즙을 얻어 누룩과 섞어 버무린다. 만약 누룩을 단단하고 되게 하려면 물을 아주 적게 섞어 버무리고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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