청장 만들기

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

청장 만들기 기본 정보
이름	청장 만들기
음식 분류	장·양념류

자주 묻는 질문

청장 만들기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

청장 만들기는 『민천집설』(1812년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '造清醬'로 적혀 있습니다.

『민천집설』(1812년)에 기록된 청장 만들기의 재료는 더덕, 메주 1~2말<더덕 가루 10말당>, 소금입니다.

『민천집설』(1812년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕을 뇌두와 껍질을 제거하고 씻어 말려 가루를 내어 체에 친다. / 1)을 자루에 담아 물에 담그고 쓴맛을 제거한다. / 짜서 물기를 제거하고 자루에 담아 장독 속에 담근다. … 순서로 이어집니다.

번역문 일부를 옮기면 “더덕을 위 방법(☞1)과 같이 자루에 담아 장독 속에 담그면 맛이 포장(泡醬)보다 훨씬 좋다. ----- ☞1 : 청장 만들기, ≪민천집설≫…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

청장 만들기는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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