보리장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 보리장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
보리장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
보리장은 『민천집설』(1812년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '大麥醬'로 적혀 있습니다.
보리장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『민천집설』(1812년)에 기록된 보리장의 재료는 검은콩 5되, 보릿가루 100근, 황자 1말, 소금 2근, 정화수 8되입니다.
보리장은 어떻게 만드나요?
『민천집설』(1812년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 검은콩 5되를 볶아 익힌다. / 1)을 물에 한나절 담갔다가 콩 담갔던 물과 함께 솥에 넣고 문드러지게 삶아 쏟아내어 식힌다. / 보릿가루 100근을 골고루 버무려 체로 가루를 쳐낸다. … 순서로 이어집니다.
보리장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “검은콩 5되를 볶아 익혀 물에 한나절 담갔다가 콩 담갔던 물과 함께 솥에 넣고 문드러지게 삶아 쏟아내어 식힌다. 보릿가루 100근을 골고루 버무려 체로 가루를 쳐내고 콩 삶은 물과 치대서 반죽덩이를 만들어 커다란 편으로 썰어 시루에 올려 쪄서 익혀내어 펴서 식힌다. 닥……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
보리장은 어떤 종류의 음식인가요?
보리장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
보리장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.