보리장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 보리장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
보리장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
보리장은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '大麥醬'로 적혀 있습니다.
보리장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 보리장의 재료는 [검은콩누룩] 검은 콩 5말, 보릿가루 100근, 닥나무 잎 [대맥장] 보리누룩 1말, 소금 2근, 물(정화수) 8되입니다.
보리장은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 검은 콩 5말은 볶아서 익으면 물에 담가 둔다. / 반나절 정도 지나 불린 검은 콩과 담갔던 물을 같이 솥에 넣고 푹 무르도록 삶는다. / 2)의 삶은 콩은 건져서 식히고, 콩 삶은 따로 받아 둔다. … 순서로 이어집니다.
보리장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “검은 콩 5말을 볶아 익혀 반나절 물에 담갔다가 담갔던 물과 같이 솥에 붓고 푹 무르게 삶아내어 식힌다. 보릿가루 100근을 골고루 섞어 체에 쳐서 가루를 내리고 콩 삶은 물에 반죽하여 큰 덩어리를 만들어 시루에 쪄서 익힌다. 꺼내 펼쳐 놓고 식혀 닥나무 잎으로 덮어……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
보리장은 어떤 종류의 음식인가요?
보리장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
보리장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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