유인장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 유인장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
유인장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
유인장은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '榆仁醬'로 적혀 있습니다.
유인장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 유인장의 재료는 유인<느릅나무 열매> 1되, 여뀌즙, 밀가루 누룩 4근, 소금 1근입니다.
유인장은 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 유인<느릅나무 열매>을 깨끗이 일어 하룻동안 물에 담갔다가 깨끗이 씻는다. / 뜨는 껍질을 일어버리고 다시 베자루에 담아 물 속에서 비벼 씻는다. / 끈적거리는 것을 씻어내고 물기를 말린다. … 순서로 이어집니다.
유인장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “유인<느릅나무 열매>을 깨끗이 일어 하룻동안 물에 담갔다가 깨끗이 씻어 뜨는 껍질을 일어버리고 다시 베자루에 담아 물 속에서 비벼 씻어 끈적거리는 것을 씻어내고 물기를 말려 여뀌즙에 촉촉하게 버무려 볕에 말린다. 이렇게 하기를 일곱 차례 한다. 유인 1되를 쓸 때마다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
유인장은 어떤 종류의 음식인가요?
유인장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
유인장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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