유인장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 유인장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
유인장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
유인장은 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '楡仁醬'로 적혀 있습니다.
유인장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(18세기)에 기록된 유인장의 재료는 느릅나무 열매1되, 여뀌즙, 띄운 메주 4근, 소금 1근입니다.
유인장은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(18세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 느릅나무 열매를 깨끗이 씻어 하루 밤낮 담근다. / 뜨는 껍질은 버리고 느슨하게 포대에 담아 물속에서 흔들어 점액을 빼고 물기를 없앤다. / 여뀌즙을 뿌려서 볕에 말린다. … 순서로 이어집니다.
유인장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “유인장(楡仁醬)은 느릅나무 열매[楡仁]를 깨끗이 씻어 1주야(晝夜)쯤 담갔다가 뜨는 껍질은 버리고 느슨하게 포대에 담아 물속에서 흔들어 점액(粘液)을 빼고 물기를 없앤 다음 여뀌즙[蓼汁]을 뿌려서 볕에 말린다. 이렇게 일곱 차례를하고 띄운 메주[發過麪麴]와 같이 면장(……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)
유인장은 어떤 종류의 음식인가요?
유인장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
유인장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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