Question 1

지게미게젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

지게미게젓은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '飪蟹(糟蟹)'로 적혀 있습니다.

Question 2

지게미게젓에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)에 기록된 지게미게젓의 재료는 게 30마리, 지게미 5근, 소금 2근, 초 반 되, 술 반 되입니다.

Question 3

지게미게젓은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 9월에 게 30마리를 뾰족한 부분을 제거하고 깨끗하게 닦아 물기를 말린다. / 지게미 5근, 소금 2근, 초와 술 각각 반 되를 섞어서 게를 담근다.

Question 4

지게미게젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “지게미게젓은 9월에 게 30마리를 뾰족한 부분을 제거하고 깨끗하게 닦아 물기를 말려 지게미 5근, 소금 2근, 초와 술 각각 반 되를 섞어서 게를 담근다. 7일이면 익고 이듬해까지 둘 수 있다.《양사》에 하윤이 입맛이 사치하여 뱅어포, 지게미게젓을 먹었다고 하였으니 말……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 5

지게미게젓은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

지게미게젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 6

지게미게젓은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

지게미게젓에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 하윤이 입맛이 사치하여 뱅어포, 지게미게젓을 먹었다고 하였으니 말하자면 강남사람들은 지게미게젓을 찬에 올리는 상등품으로 여겼다.《양사》

Question 8

지게미게젓은 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 회남 사람들은 지게미 게젓을 저장할 때 보통 한 그릇에 게 수십 마리를 담고 조협 반 쪽을 그 가운데 두면 해를 지날 수 있다.

지게미게젓 기본 정보
이름	지게미게젓
음식 분류	찬품류

지게미게젓